いよいよ白内障の手術が、来週に迫ってきました。
手術後はしばらく、
お風呂に入れなかったり、
髪の毛が洗えなかったりと、
いろいろ不自由なことがあるようです。
場合によっては、
料理が大変になることもあるのかな…？
そう思い、
常備しておくと何かと助かる
キムチを作っておくことにしました。
今日は、
60歳から作り始めた
自家製キムチのお話です。
ある日の朝食：キムチ・昨夜の豚汁の残り・シラス入り厚焼き玉子・白ご飯
キムチを作ってみたいと思ったきっかけ
ずっと
「キムチを作ってみたい」と思っていました。
以前の私はキムチが大好きで、
いつも市販のキムチを
冷蔵庫に常備していました。
辛味と酸味の絶妙なバランス。
そして、発酵食品としての健康効果も魅力的です。
でも当時は、
自分で作るなんて
考えたこともありませんでした。
市販品で十分満足していたのです。
すべての材料を混ぜ合わせてキムチ作り完了！
自家製キムチを作ろうと思った理由
作ってみたいと思うようになった理由の一つは、
市販のキムチは買ってから発酵が進むのが早く、
あっという間に酸っぱくなってしまうことでした。
私は、発酵が進んでいない
酸っぱくないフレッシュなキムチが好きなのです。
そしてもう一つは、
食べ物に対する意識の変化でした。
52歳のとき、体調を崩したことをきっかけに、
普段食べているものに関心を持つようになりました。
完全に添加物を避けることは難しい時代ですが、
市販のキムチにも保存料や着色料が入っているものが多く、
少しショックを受けました。
そこで、
添加物を気にせず食べられる
自家製キムチを作ってみたいと思うようになったのです。
背中を押してくれた一言
そんな私の背中を押してくれたのは、
韓国人と結婚している知人でした。
「キムチ作ってみたいんだけど、作ったことある？」
そう聞くと、
「うん。うちは絶やさず作ってるよ。」
そして、こう言いました。
「美味しいから、一度食べたら市販品には戻れないよ。」
「作り方もとっても簡単だから、一度作ってみたら？」
キムチ作りは意外と簡単
キムチ作りというと難しそうなイメージがありますが
火を使うのはキムチのりを作るほんの数分だけ
あとは材料を混ぜて、発酵させるだけです
健康的で美味しい。
しかも作り方はシンプル。
そうして私は60歳のとき、
ついにキムチ作りに挑戦したのです。
初めて作ったときの感想
初めてキムチを手作りしたとき、
美味しすぎて、作った自分が一番驚きました。
手作りキムチ
作り続けて変わってきた、わが家のキムチ
実はこのキムチ、
以前、記事にしたことがあります。
その後も作り続ける中で、
少しずつ分量を調整してきました。
今回は、
今のわが家の作り方を改めてまとめています。
わが家の自家製キムチレシピ
それでは、わが家のキムチレシピをご紹介します。
材料
【A】キムチのり
・水 200cc
・小麦粉 大さじ3
【B】
・白菜 2000g（大きめ1株）
・塩 大さじ4
【C】
・大根 半本…千切り
・人参 半本…千切り
・ニラ 1束…4センチ
【D】味付け調味料
・キムチ用唐辛子粉 100g
・しょうがすりおろし 大さじ2〜
・にんにくすりおろし 小1個〜
・玉ねぎすりおろし 小1個〜
・りんごすりおろし 半個〜
・ダシダ 大さじ1
・アミの塩辛 100g前後
・カナリエキス（ナンプラーでも可）大さじ2〜
・はちみつ 大さじ4〜
※補足
初めて作るとき、馴染みがなかった食材は
ダシダ・カナリエキス・アミの塩辛・キムチ用唐辛子粉でした
ダシダ
ダシダ・スーパーで買ってます
韓国料理でよく使われる牛肉や野菜の風味が凝縮された韓国の顆粒状のだしの素です。
キムチ作りでは、コクや旨味を増すために少量加えられることがあります。
ダシダは、スープ・炒め物・タレやドレッシングなどに万能調味料として使えます
カナリエキス
カナリエキス・私はナンプラーを使うことが多いです
韓国料理でよく使われるイワシや、いかなごなどの魚を発酵させて作った魚醤です。
キムチ作りや煮物、スープにコクや旨味を加えるために使われます。
タイの魚醤・ナンプラーは、塩味が強めで少しクセがありますが、カナリエキスはまろやかです。
アミの塩辛
近所では入手できないのでデパ地下 or ネットで購入してます
キムチ用唐辛子粉
キムチ用唐辛子
辛さだけでなく甘みや風味が豊かで、粉状が一般的です
普通の唐辛子とは、形や用途が違います
初めて作ったとき、使用する量の多さに驚きました
近所では入手できないのでネットで注文しています
作り方
① 白菜を塩漬け
白菜をざく切りにして洗い、ビニール袋へ
塩を加えてなじませ、しばらく置く
（途中で上下を返す）
② キムチのりを作る
水と小麦粉を鍋に入れて加熱
とろみがつくまでしっかり混ぜる
※米粉でもOK
③ 野菜を切る
・大根・人参 → 千切り
・ニラ → 4cmくらい
④ 白菜の水切り
しんなりしたら軽く洗い
ザルで30分〜1時間水切り
⑤ 味付け調味料を混ぜる
【D】の味付け調味料を全て混ぜる
切った野菜と和える
※玉ねぎ・りんごはフードプロセッサーを使っています
⑥ 全てを和える
・水気を絞った白菜
・味付け調味料と野菜を和えたもの
・キムチのり
最後にナンプラーとはちみつで味を調える
コツ・ポイント
何度か作ると、分量は自然とアレンジできるようになります
・りんご多め → 甘め
・にんにく増し → パンチ強め
塩辛の量が少なければカナリエキスの量を増やして
塩辛の量が多ければカナリエキスの量を減らして調整したり
最後にナンプラーとはちみつで好みの味に近づけます
作ってすぐは「サラダキムチ」のようなさっぱり味です
冷蔵庫で保存して、約1ヶ月で酸味が出てきます
わが家では、娘と2人で
約1か月で食べきります
簡単アレンジ
キムチがあると
そのままご飯と食べたり
豚キムチやキムチ味噌雑炊など
冷蔵庫にあるものでサッと作れるので
忙しいときにとても助かります
YouTubeはこちら
キムチを作ろうと思ったきっかけや
初めて作ったときの驚きなどは動画でお話ししています
「よかったらこちらもご覧ください」
最後に
ずっと作ってみたいと思っていたキムチ
重い腰を上げるまでに何年もかかりましたが
挑戦してよかったと思っています
他にもいろいろ作れうようになりたいです
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